Ciabatta

Ingredientes: 
Base para Pan Country French 10% 500 gr
Harina  100% 5.000 gr
Masa Madre* 30% 1.500 gr
Agua 70% 3.500 gr
Levadura Instantánea EL PANIFICADOR 0,3% 15 gr
*Receta Masa Madre    
Harina para pan      5.000 gr
Agua                                                         3.500 gr
Levadura Instantánea EL PANIFICADOR   15 gr
Instrucciones: 
  1. Mezcle todos los Ingredientes (utilizar una batidora de 4 velocidades) 2 minutos en 2da velocidad y de 10 a 12 minutos en la velocidad 3ra.
  2. En una batidora espiral, de  4 a 5 minutos mezcle en velocidad lenta, 
  3. Después de  8 a 10 minutos en velocidad rápida
  4. Deje en reposo por 1 hora
  5. Pese: 425 gr
  6. Deje descanzar la Masa de 20 a 30 minutos
  7. Moldee (Forma alargada) y espolvoree levemente con harina.
  8. Deje fermentar en bandejas cubiertas o en gabinetes a temperatura ambiente de 3 a 4 horas.
  9. Hornee con vapor, inicie por 10 minutos a 218°C, luego 35 minutos a 199°C para terminar (dependiendo del tamaño).

*Si desea reforzar la masa, utilice la siguiente receta de Masa Madre
Mezclar todos los ingredientes a velocidad media de 5 a 6 minutos. La temperatura de la masa debe estar entre los 25°C a 26°C. Colocar la masa en un recipiente y cubrir por 10 horas.