Holiday Stollen Bread

Ingredientes: 
Premezcla Donut Base 100 566 gr
Harina de pan  100 566 gr
Especias del pan de jengibre  0.3 2.2 gr
Azúcar  14.7 85 gr
Agua  39.4 225 gr
Margarina SANTIPAN 34.7 453 gr
Levadura instantánea EL PANIFICADOR 3.2 19 gr
Uvas Pasas oscuras   750 gr
Almendra   150gr
Cereza    150 gr
Nuez del Brasil   400 gr
Ron    226 gr
RELLENO DE MAZAPÁN    
Almendra molida 100 500 gr
Azúcar glas 76  380 gr
Glucosa  4 20 gr
Agua  20 100 gr

 

Instrucciones: 
  1. Mezclar 6 libras de la premezcla para donuts, la harina, el agua y la levadura instantánea EL PANIFICADOR durante 10 minutos a velocidad media, con la ayuda de un gancho hasta que el gluten quede bien desarrollado. 
  2. Agregue las 4 libras restantes de la premezcla para donuts y mezcle junto con la mantequilla durante 6 minutos a velocidad media. 
  3. Descanse la masa durante 10 a 15 minutos.
  4. Agregue las frutas y frutos secos previamente remojados y mezcle hasta que se distribuya uniformemente, descanse 10 – 15 minutos.
  5. Pese la masa de 2 libras, preforme en rodajas; de nuevamente descanso en el mesón por 10 minutos.
  6. Forme panes tradicionales stöllen y coloque en sartenes con pergamino-alineada y hornee de 40 - 45 minutos a 175°C.
  7. Después del horneado, esparza mantequilla fundida y rodee con el azúcar granulado.