Pan Baguette

Ingredientes: 
Base para Pan Country French  10 % 500 gr
Harina  100 % 5.000 gr
Masa Madre*     30 % 1.500 gr
Agua 70 % 3500 gr
Levadura Instantánea EL PANIFICADOR 0.3 % 15 gr
*Receta Masa Madre    
Harina para pan    5.000 gr
Levadura Instantánea EL PANIFICADOR   15 gr
Agua   3.500 gr

 

Instrucciones: 

1) Mezcle todos los Ingredientes (utilizar una batidora de 4 velocidades) 
2 minutos en 2da velocidad y de 10 a 12 minutos en la velocidad 3ra.
2) En una batidora espiral, de  4 a 5 minutos mezcle en velocidad lenta, 
Después de  8 a 10 minutos en velocidad rápida
3) Deje en reposo por 1 hora
4) Pese: 425 gr
5) Deje descanzar la Masa de 20 a 30 minutos
6) Moldee (Forma alargada) y espolvoree levemente con harina.
7) Deje fermentar en bandejas cubiertas o en gabinetes a temperatura ambiente de 3 a 4 horas.
Hornee con vapor, inicie por 10 minutos a 218°C, luego 35 minutos a 199°C para terminar 
(dependiendo del tamaño).
*Si desea reforzar la masa, utilice la siguiente receta de Masa Madre
Mezclar todos los ingredientes a velocidad media de 5 a 6 minutos. La temperatura de la masa debe estar entre los 25°C a 26°C. Colocar la masa en un recipiente y cubrir por 10 horas.